東京都大田区の住宅街にある小さなバー 「呑み処ちょっと」 の店主です。
今回は、新メニューとして仕込みからこだわった 自家製ビーフジャーキー をご紹介します。
一般的な硬いジャーキーとは違い、今回はあえて 牛バラ肉 を使用。
その結果、柔らかく濃厚で、お酒に合いすぎる“新感覚ジャーキー”が完成しました。
この記事では、仕込みの工程、味の特徴、お店での提供方法まで詳しくまとめています。
大田区でのんびり飲めるバーをお探しの方にも、ぜひ読んでいただきたい内容です。
■ 牛バラ肉で作る「柔らかビーフジャーキー」とは？
ビーフジャーキーと聞くと、
「噛みごたえのある赤身肉で作られたもの」というイメージが強いと思います。
しかし今回は、あえて 脂があり旨みの濃い“牛バラ肉” を使用しました。
● 牛バラ肉を選んだ理由
- 脂の甘みが強く、低温燻製に向いている
- 薄切りにすると柔らかい仕上がりに
- ジャーキーにした時の香りが格別
- 濃厚な味付けと相性がいい
結果として、
「しっとり柔らかく、噛むほどに旨みが溢れる」
という唯一無二のジャーキーになりました。
■ 仕込みの工程｜味が染み込む理由
今回のビーフジャーキーは、ただ乾燥させるだけではありません。
しっかりと 旨み・香り・食感 を引き出すために、次の工程を踏んでいます。
▼ ① 下処理：肉のカットと余分な脂落とし
牛バラ肉はそのままだと脂が多いため、
“旨さだけ残して” 食べやすいように軽く整えています。
薄めに切ることで、
仕上がりの柔らかさ と 味の染み込み が大幅に変わります。
▼ ② 特製ダレにじっくり漬け込む
味の決め手はこのタレ。
- しょうゆ
- にんにく
- 生姜
- スパイス
- 少量の甘み
これらを合わせ、数時間〜一晩かけてじっくり漬け込みます。
漬け込みで肉がぎゅっと締まり、
「濃いけど飽きない」味付け に仕上がります。
▼ ③ 低温燻製でじっくり乾燥
低温を保ちながら、数時間かけて燻製。
火が通りすぎないように温度管理をしつつ、
煙の香りを肉にまとわせていきます。
完成したジャーキーは、旨みが凝縮されているのに柔らかく、
口の中でほどけるような香りの広がりがあります。
■ 味の特徴｜“濃厚 × 柔らかい” 新食感ジャーキー
牛バラ肉を使って仕上げたことで、一般的なジャーキーと比べると特徴がはっきりしています。
● 味のポイント
- しっとりと柔らかい
- 脂の甘みと香ばしさが引き立つ
- タレの旨みがしっかり染みている
- 口に入れた瞬間ふわっと香る燻製香
特にお酒が好きな方からは、
「これはジャーキーというより贅沢なおつまみ」
と感じてもらえる仕上がりです。
■ お酒との相性が抜群
当店ではビール、ウイスキー、ハイボール、日本酒など
幅広いお酒をご用意していますが、このジャーキーはどれとも相性抜群。
● とくに合うお酒
- ハイボール
- バーボン
- ウイスキー
- ビール
- 日本酒（燻製との相性が意外と良い）
脂の甘さと香りがあるので、
「濃いめのハイボール」 が特におすすめです。
■ 東京都大田区の小さなバー「呑み処ちょっと」で提供中
大田区の住宅街にある当店は、
“気軽にひとりで入れる、落ち着いた小さなバー” を目指しています。
今回のビーフジャーキーは
数量限定 での提供となります。
丁寧に仕込んでいるため大量生産はできませんが、
そのぶん、他にはない味を楽しんでいただけます。
■ まとめ｜柔らか濃厚なビーフジャーキー、ぜひ一度ご賞味ください
牛バラ肉を使った
「柔らかく濃厚」 な自家製ビーフジャーキー。
- しっとり柔らかい
- 香りが濃厚
- お酒との相性が最高
- ここでしか食べられない味
そんな一品に仕上がりました。
大田区でふらっと飲めるバーを探している方、
珍しい自家製おつまみを味わってみたい方は、
ぜひ「呑み処ちょっと」へお越しください。
